饶鑫程:一位平凡工匠的不懈追求
饶鑫程,1981年出生,1996年8月开始从事厨师职业。从小真心喜欢厨艺,信奉“名师出高徒”,入门所投是当地声望最好、厨艺最精余生辉师傅。此后,为精进技艺,又南下厦门拜闽菜大师童辉星高徒陈燕辉大师,并在厦门多家酒店进修学艺,实现了跨越式进步;由于深知“创造+创新”是厨艺与时俱进的要求和希望所在,经过坚持不懈的刻苦学习和勇于探索,迅速从一名青年学徒成长为较优秀厨师。从2000年12月起至2007年6月,先后在连城圣师、山水、金税等大酒店任厨领。2007年7月,创办“福满楼美食坊”,自任总经理和总厨。2017年1月,注册成立了 “福建鑫程食品有限公司”,在朋口大山内建立饲养基地,开通移动互联网邮政速递外销业务渠道。
做中烹创新发展的领头人
“吃看似很平常,其实却大有讲究。”饶鑫程说:“只有学习,才能够不被时代所淘汰,我们时刻要有一种忧患意识,吃的苦中苦,方为人上人,低调做人,才可以高调做事,干服务这一行,虽然累一点,但看着每天客人开开心心吃着我们做的很好的菜,为他们服务我们很开心的。”
一直以来,他积极参加地方乃至国家级烹饪协会和企业的各项活动。常年订阅《东方美食》等报刊杂志及经常注意选购一些烹饪类书籍来阅读;留心观看央视《天天饮食》和福建卫视等多家电视台的饮食节目展播;他还采取走出去、请进来的方法,或者采用网络、电话等沟通方式,经常与当地、龙岩、厦门多家酒店的大厨们互通信息、切磋技艺,积极参加各种高级别的厨艺研修班和讲学。这样,他能够时刻把握时代脉搏,了解人们饮食消费的新观念、新需求,了解中烹创新发展的方向,瞄准餐饮业开拓、创新、发展的新目标,为弘扬博大精深的中华饮食文化,真情创造美味、健康的饮食生活,做到既兢兢业业、恪尽职守,又有的放矢、事半功倍。他开创的“福满楼美食坊”很快树立起品牌效应,并被接纳为“中国烹饪协会会员单位”。
做精细的厨房管理者
这几年企业主要是力行“两个结合”、“两个倡导”:即科学的管理和精湛的厨艺相结合,以客家菜为主与闽菜、川菜、粤菜等相结合;在餐厨管理中,积极倡导“服务、敬业、创造、协作”的四大精神,积极倡导节约资源爱护环境,有效控制成本,有效提高工作效率,有效提高菜品利用率的工作作风,并结合自己的工作经验总结出一套行之有效的管理办法。厨房管理理论主要出自于“五常法”和KPT绩效考核,即常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律,而KPT就是将每人每个岗位加以细分化,从仪表、卫生、安全、节能出品质量都有一个严格的考核制度,并结合相应的奖罚制度。通过这些综合性管理方法,对提高员工的士气、自律都有很大的作用。因此这几年来,酒店赢得四方食客慕名而至,无论是接待市、县各级各部门单位和驻军、铁路方面的领导以及外来游客,还是服务当地食客,都获得了喝彩。
手艺还需传艺人,他极力主张青年厨师要具备“四个必须”——要有端正工作态度和过硬的工作作风,具备学习的能力,须强化菜肴创新意识,注重道德修养。通过以身作则,早来晚走,敬业奉献,对菜肴的烹饪、加工、制作工艺潜心研究,使菜肴的色、香、味、形、养符合规定的质量标准。耐心地做好青年厨师的“传、帮、带”工作,并经常与其他厨师探讨如何提高菜肴质量,指导厨师进行二代、三代菜肴的创新创造,组织开展厨艺技能竞赛、创新菜评比、服务之星评比等活动。2016至2017年,徒弟饶桂兴、杨上昆参加“中国梦·劳动美”福建省烹饪技能竞赛获得特金奖,同时均获得职技能鉴定指导中心“中式烹调技师”。2010年至2017年曾多次带徒弟们外出菜品交流学习。
做务实的创意中国菜
作为一名酒店管理厨师,他的从厨理念思想是“顾客满意是我永无止境的追求”,要吃出健康、吃出美味、吃出兴趣、吃出意境、吃出记忆、吃出文化、吃出艺术、吃出情感,顾客的需求就是我的价值。
2008年1月参加中国厨艺粤菜高级研修班,目睹与亲聆粤菜林镇国大师传授厨艺。8月参加在上海复旦大学举办中国餐饮高级管理讲学,目睹食神戴龙大师、湘菜大师许菊云大师、国宴孙永河大师、淮扬菜大师薛泉生大师、六常管理
2007年至今任福满楼美食坊总经理、总厨。曾经多次邀请厦门中国烹饪大师、国家级评委童辉星大师、骆炳福大师、陈燕辉大师等多位大师到酒店指导与交流,与大师们切磋厨艺,探讨菜肴的制作创新,共同研发出多个菜品深受顾客青睐,现为福满楼的一大亮点和招牌菜。在中国烹饪协会副会长、中国烹饪大师卢永良大师在连城举办首届全国海峡客家烹饪大赛刚落幕。中国烹饪大师、中国烹饪协会高炳义会长在参加第二届全国海峡客家烹饪大赛后,都亲临酒店传授厨艺,并首肯酒店的多个菜品,也使之成为酒店的看家菜。2016年,福建省和广东省李锦记龙岩寻味之旅带领厦门50多位大师到酒店品尝客家菜时,酒店做出了“客家锅仔醉鸡”、“红菇炖鸡”“连城白鸭汤”“客家槐猪肉”等菜肴,深受大师们的赞赏。特别是以连城冠豸山铁皮石斛做出的“铁皮石斛炖狮子头”成为酒店的金牌菜。
发表评论
评论加载中...
|