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顺昌仁寿灌蛋与饶元的故事传说

作者:佚名 来源:《顺昌年鉴》2018年 浏览次数: 日期:2022/6/24 17:47:44

 灌蛋原为顺昌仁寿及洋墩一带当地百姓年夜饭必备的一道家常菜和正月里招待客人必上的一道特色菜。灌蛋因为是蛋圆而完整,寓团团圆圆之意;外形极似银元宝,俗称“银包金”,寓意生活安康,财源广进。现已成为顺昌十大美食之一。2010715日,“仁寿灌蛋制作工艺”经南平市人民政府批准列入市级第三批非物质文化遗产名录。

《顺昌年鉴》(2018年)中写有一个仁寿灌蛋与饶元相关的美食故事:

康熙年间饶元从军,可花开花落、月缺月圆,一直没有音信,年迈的饶家父母和俊秀的媳妇,都盼望远征的亲人早日回家团聚。有一年大年三十,饶元返乡,正好饶家的两个女儿也来给老人送年货,大女儿送来猪肉,二女儿送来鸭蛋。一家人团聚,饶父非常开心,寄兴出道题,要儿女们把肉和蛋做成一道能象征团圆、欢乐的食品。首先由大女儿动手,她把蛋敲开打散。再把猪肉切碎,和在一起放到锅里煎成一块饼。饶父看了说,蛋打碎了不算团圆,要煮成囫囵蛋才好,接着由二女儿上场,她把蛋轻轻敲开,倒在碗中,把猪肉切碎撒在上面,蒸成一碗蛋肉块。饶父说蛋虽囫囵然肉末在外,牵强凑合仍有些不满意。聪明手巧的三儿媳,看见神拿上烧着香,就把香取了三根,折下竹签,然后小心地打开一个鸭蛋,发现蛋中有一小眼,就切碎了一些肉末和好味,用竹签轻轻地将碎肉从蛋眼中灌进蛋黄里,最后再倒入汤锅中煮熟。过了一阵,一个完整的嵌着肉泥的蛋浮起来了,饶父很高兴,直夸三儿媳妇巧,边吃边夸“远瞧似银锭,咬入黄金现,好个“银包金’,团圆财广进"。后来邻居们知道了,照样制作品尝,觉得味道其好,于是就流传下来了。

饶元是当地喜爱的历史名人,仁寿灌蛋起源传说与他联系起来,也许是当地人民的一种美好愿望。灌蛋流传至今,用料寻常、做法简单,不受家族、姓氏、性别的限制,已在顺昌各地流行。随着时代的变化,经济的发展,馅的制作越来越讲究,所用佐料品种越来越多,越来越好,顺昌灌蛋也越发好看、越发好吃了。

欢迎你来到大圣祖地文化善地、生态福地的顺昌县旅游观光,品尝美食。

 

附:仁寿灌蛋制作工艺

主料:麻鸭蛋20(必须是自然放养的家鸭蛋)、精瘦肉500克。配料:香菇干、鲜大蒜若干调料:酱油、味精、精盐。

做法:

1.做馅,用精瘦肉一斤,在莱板上切细。剁成肉泥,又取少量水泡香菇,鲜大蒜2-3根切细、砸烂,与肉泥混合一起,再用适量好酱油、味精、盐精,放入调和做成肉馅。

2.塞馅,取一枚饱满的蛋轻轻敲碎盛于一小杯中,取三根香棒稍大的小竹条削尖,寻蛋黄中一小眼(这一小眼乃是灌蛋关键之处),用一小竹将小眼轻轻刺破,用另外二根小筷夹住剁好的肉馅,一点一点地往小眼处塞入,视蛋大小,灌肉多少以不胀破蛋黄为准。

3、煮灌蛋,塞好馅后,轻轻从锅边放入汤锅中(即把骨头汤、鸡鸭汤等),文火烧煮,保持汤锅的温度为90度左右,边煮边灌。蛋浮出汤面后再稍煮片刻即可捞起。此时,蛋白如花朵晶莹,蛋黄呈红嵌绿,肉馅绽开,加上花菇、青蒜点缀,色彩鲜艳,垂涎欲滴。

 

(本文内容引自《顺昌年鉴》2018年)



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